Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Biang (Ilisha elongata) Terhadap Mutu Biskuit
Keywords:
biskuit, ikan biang, tepung ikanAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui biskuit dengan penambahan tepung ikan biang. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan penambahan tepung ikan biang berbeda yaitu 0%, 2%, 4%, 6% dan 8%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit dengan penambahan tepung ikan biang 4% merupakan perlakuan terbaik dengan kandungan nutrisi produk yaitu air 3,91%, protein 17,31%, lemak 19,53%, abu 2,43% dan karbohidrat 56,81% serta kandungan kalsium pada biskuit sebesar 438 mg/kg. Biskuit dengan penambahan tepung ikan biang dapat dijadikan makanan tambahan bergizi untuk semua kalangan masyarakat dalam rangka menunjang kesehatan
References
[AOAC] Association of Analytical Chemist Publisher. 2005. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemist. Virginia USA: The Association of Official Analytical Chemist.
[SNI] Standar Nasional Indonesia, 1992. Mutu dan Cara Uji Biskuit. Jakarta: Dewan Standarisasi Nasional.
[BPS] Badan Pusat Statistik Provinsi Riau. 2020. Provinsi Riau dalam Angka. Badan Pusat Statistik Provinsi Riau, Pekanbaru.
Annafi FA. 2010. Proses pengolahan tepung ikan dengan metode konvensional/sebagai usaha pemanfaatan limbah perikanan. Skripsi. Teknologi Hasil Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas PertanianUniversitas Gajah Mada, Yogyakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. Syarat Biskuit: SNI 1992. Jakarta. Badan Satndarisasi Nasional.
Dewita, Syahrul, Isnaini. 2011. Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan Patin (Pangasius hypothalmus) Untuk Pembuatan Biskuit dan Snack. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, XIV(1): 30 – 34.
Komala I. 2008. Kandungan Gizi Produk Peternakan. Student Master Animal Science, Fac. Agriculture-UPM.
Manley DJR. 2001. Biscuit, Cracker, and Cookie Recipes for the Food Industry. Woodhead Publishing Limited, Abington. England.
Mervina, 2009. Formulasi Biskuit Dengan Substitusi Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dan Isolat Protein Kedelai (Glycine max) Sebagai Makanan Potensial Untuk Anak Balita Gizi Kurang. Departemen Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi Manusia. IPB. Bogor.
Murtidjo BA. 2003. Beberapa Metode Pengolahan Tepung Ikan. Kanisius.
Saksono H. 2012. Pasar Biskuit DiproyeksiTumbuh 8% Didorong Konsumsi. Diakses: 3 Maret 2021. http://www.indonesiafinancetoday.comNitti N. 2004. Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian Biji Melinjo Terhadap Kualitas Produksi Emping Melinjo. Skripsi Universitas Lampung. Bandar lampung.
Sari OF. 2013. Formula Biskuit Kaya Protein Berbasis Spirulina dan Kerusakan Mikrobiologis Selama Penyimpanan. [Skripsi] Program Studi Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB. Bogor.
Sumarto, Desmelati, dan Dahlia. 2018. Karakterisasi Mutu Tepung Ikan Biang Dengan Sistem Pemasakan Berbeda (pengukusan dan presto). Laporan Penelitian. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Riau. Pekanbaru.
Sumarto, Desmelati, Karnila R, Suparmi, Dahlia, M Ahmad dan Afriana U. 2021. Teknologi produksi mie sagu ikani (MISAKANI) Laporan Penelitian [tidak dipublikasi]. Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Riau, Pekanbaru.
Sumarto, Desmelati, Suparmi, dan Tjipto L. 2021. Produksi dan Pengembangan Tepung Ikan Biang (Ilisha elongata) dan Sagu Terhadap Inovasi Teknologi Fortifikasi Produk Pangan Fungsional. Laporan Penelitian Inovasi. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat. Universitas Riau.
Winarno FG. 1995. Enzim Pangan. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 113 hlm.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Usman Jujur Siregar, Sumarto Sumarto, Suparmi Suparmi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
